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金牛角的做法
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金牛角

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作者: 妍色
妍色

用料

金牛角的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团部分除黄油外,所有材料揉到稍具光滑,再加入黄油揉到面团表面光滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是面团揉好的样子,覆盖保鲜膜,松弛10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,均分成4等份滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,搓成这样的水滴形

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微按扁,擀成这种形状的面皮,约25cm长,10cm宽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在宽的一边,切2cm长的小口,然后面皮翻向两边

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起面皮整形成牛角状,接口要压在牛角下面,以防烤时炸裂

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟,然后刷上蛋液,撒芝麻,180度烤约12分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十二分钟取出,均匀刷上融化黄油,再烤5分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五分钟后取出,再刷一层黄油,再烤5分钟就可以出炉了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的牛角松软,有层次,表面金黄,晾凉食用,密封保存

金牛角的小贴士

1. 这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包,我减半了材料 2. 文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段,我揉到了扩展—完成之间的状态,自己感觉口感不错 3. 这款面包同时加了酵母和泡打粉,所有发酵时间没有传统面包长 4. 牛角不要卷的过紧或过松,这样都会影响到外形的美观,就是顺着手劲,顺势卷起来即可,接口要压倒下面,不然烤的时候容易爆裂 5. 时间上是12分+5分+5分,一共是22分钟左右,请根据自家烤箱的性能做适当调整

菜谱创建时间:2012-02-23 17:23:05
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