蓝莓白脱奶油面包

作者： 妍色

用料

• 高粉 150克，面包体
• 糖 30克，面包体
• 奶粉 1大勺，面包体
• 盐 1/4小勺，面包体
• 鸡蛋 15克，面包体
• 酵母 1小勺，面包体
• 水 70克，面包体
• 黄油 15克，面包体
• 黄油 15克，酥粒
• 砂糖 10克，酥粒
• 低粉 23克，酥粒
• 牛奶 100克
• 奶油 70克
• 细砂糖A 10克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖B 10克
• 低粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 香草粉 1/4小勺

蓝莓白脱奶油面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉至稍光滑，加入黄油揉至面筋扩展阶段，28度醒发约1小时

步骤 2

基本醒发好后，分割成4份，进行中间醒发15分钟

步骤 3

面团排气，擀开，卷收成橄榄形

步骤 4

进行最后醒发，38度湿度80%，约1小时，然后刷上蛋液，撒上酥粒，180度烤约15分钟

步骤 5

混合黄油丁，砂糖，低粉

步骤 6

用手搓成粒状

步骤 7

准备室温蓝莓

步骤 8

放入一勺糖拌碎，拌出蓝莓糖浆

步骤 9

蓝莓糖浆放入白脱奶油中拌均匀，即可装入裱花袋裱花，要裱花的时候再拌，以免变色

步骤 1

蛋黄+细砂糖B搅拌均匀

步骤 2

筛入粉类搅拌均匀

步骤 3

牛奶+细砂糖A煮沸

步骤 4

倒入一半牛奶入蛋黄糊中拌匀

步骤 5

再倒回牛奶锅中，小火不停搅拌，煮成糊状，立即放入冷水中冷却，然后覆盖保鲜膜放凉

步骤 6

将70克软化黄油分几次加入5中，打出纹路，拉起呈直立状

菜谱创建时间：2012-02-22 19:34:07