鱼皮不破的家常鱼

作者： 睡眼惺忪may

用料

• 金鲳鱼 一条
• 姜片 5大片
• 葱 少许
• 红辣椒 一个
• 豆豉 一勺
• 盐 一小勺
• 酱油 半大勺
• 油 两大汤匙

鱼皮不破的家常鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会

步骤 2

姜，葱，红辣椒匀切细丝

步骤 3

支好锅，放适量的水烧开

步骤 4

将盘子底部放上姜丝再放下鱼

步骤 5

撒上豆豉，再铺少许姜丝

步骤 6

大中火蒸8分钟，起锅

步骤 7

另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热

步骤 8

先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上

步骤 9

摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

鱼皮不破的家常鱼的小贴士

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。

菜谱创建时间：2012-01-05 10:48:00