大煮千张丝

作者： 睡眼惺忪may

今天是用这个千张冒充的。正宗的淮扬菜里的大煮干丝用的是白色豆干，而且在质地上是很有讲究的。要比较结实，硬些的豆干。传统的大煮干丝，是有汤有水有主料的。是用大量的豆腐丝，放入用特色咸肉和小虾米熬成的汤中，慢火煮20分钟后得来的。 而今我用的是千张，加虾皮加五花肉，新鲜笋和鲜香菇，大骨汤。这样即使在没有相应的原料的时候，改变策略也不错。况且，相比之下，加的都是新鲜的食材，是不是更健康点呢。而就个人而言，我更喜欢千张的柔韧口感。

用料

• 千张 两大张
• 高汤 2碗
• 五花肉 50g
• 新鲜香菇 5朵
• 笋 半条

大煮千张丝的做法步骤

步骤 1

将千张切丝，蘑菇切片，笋切丝，肉切丝用半勺盐抓匀，2勺地瓜粉抓匀

步骤 2

炖好大骨汤，平时炖一锅，放一边，随时可使用很方便

步骤 3

在煲中放好2碗大骨汤，加热

步骤 4

直接放入千张丝，放入香菇和笋丝煮开

步骤 5

放入肉丝划散

步骤 6

放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可

菜谱创建时间：2012-01-05 10:38:58