宫爆杏鲍菇的做法

宫爆杏鲍菇

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

宫爆杏鲍菇的用料  

宫爆杏鲍菇的做法步骤

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  • 杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁

  • 一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,两勺料酒,大半勺豆瓣酱调成味汁待用

  • 花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用

  • 用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉

  • 炒杏鲍菇,中火

  • 炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿

  • 炒至水分慢慢收干

  • 把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻

  • 倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅

宫爆杏鲍菇的小贴士

1.杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步。
2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则油锅会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,大概8成熟就要出锅了,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。
3.因为要保持花生米有一定的脆度,所以花生米放在最后一个步骤放入,拌匀即可出锅,出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣。
4.基本上这是个快手菜,除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干,其他材料都是需要快炒的。

菜谱创建时间:2012-02-01 22:09:15
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