鱼香豆腐

作者： 月亮晶晶

看了我上次的酱香豆腐，有朋友留言说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。 一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是： A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。 B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。 C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。

用料

• 板豆腐 一块
• 猪肉末 小半碗
• 蒜茸 一匙
• 姜茸 半匙
• 葱花 一匙
• 红泡椒 8个切碎
• 水淀粉
• 生抽 1.5汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 香醋 0.5汤匙
• 郫县豆瓣酱 0.5汤匙
• 鸡精 少量

鱼香豆腐的做法步骤

步骤 1

烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油

步骤 2

放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味

步骤 3

锅中加半茶杯清水，煮开

步骤 4

加调味汁和切块的豆腐

步骤 5

中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀

步骤 6

见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可

鱼香豆腐的小贴士

1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。 2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。

菜谱创建时间：2012-02-01 21:18:01