虾皮韭菜炒鸡蛋的做法

虾皮韭菜炒鸡蛋

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

用料  

做法步骤

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  • 韭菜摘去老叶,洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散

  • 在打散的鸡蛋中加一点白砂糖(作用见文后的小罗嗦)

  • 在打散的鸡蛋中加几小勺水(作用见文后的小罗嗦)

  • 把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀

  • 锅子烧热,放油烧至大约7成热

  • 把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状,继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅

小贴士

1.鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散,这样炒出的蛋体积才会较大.
2.蛋液中加入少许白砂糖,可以提高蛋白热变性的凝固温度,延缓蛋白的老化,而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软,帮助炒蛋的蓬松柔软,也调节口味更鲜美,但糖的量不易过多,除非你喜欢吃甜炒蛋.
3.好的蛋液中加入适量水再打匀,凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒老、硬、干瘪.
4.这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。

菜谱创建时间:2012-02-01 20:56:20
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