鲜奶水果蛋糕的做法

鲜奶水果蛋糕

本站作者原创
2.8万人浏览 1562人收藏 152人做过
看看其他做法
作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

鲜奶水果蛋糕的用料1 (戚风蛋糕体)

鲜奶水果蛋糕的用料2 (蛋糕装饰)

鲜奶水果蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中

  • 蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)

  • 打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖

  • 打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖

  • 继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm

  • 左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

  • 此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

  • 加入40g色拉油,搅拌均匀

  • 加入40g牛奶,搅拌均匀

  • 低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中

  • 用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈拌,以免面粉起筋)

  • 打发好的蛋白糊,取1/3到步骤10的蛋黄糊中,切拌均匀(同样注意不能打圈拌)

  • 拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。至此蛋糕糊做好了

  • 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,把模具在桌上磕几下,震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱,倒数第二层,155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声,而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上,待完全凉透脱模

  • 淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体,用刀片成三片,取一片,抹上打发好的鲜奶油,撒上猕猴桃粒

  • 再盖上第二片蛋糕片,抹上鲜奶油,撒草莓粒

  • 盖上最后一片蛋糕片,在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油,抹平后,用刮片刮出纹路,蛋糕表面裱花,装饰水果即可

鲜奶水果蛋糕的小贴士

8寸蛋糕,我这里用了250ml淡奶油打发用来装饰,感觉量稍稍少了点,建议装饰8寸蛋糕用300ml量的淡奶油比较宽裕。

菜谱创建时间:2012-02-01 20:13:49
App 内打开

鲜奶水果蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单