戚风果仁蛋糕

作者： 九色鹿

用料

• 低粉 100g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 60ml
• 白糖 10g
• 色拉油 100ml
• 泡打粉 1.5ml
• 香芋粉 可选
• 蛋白 4个
• 白糖 60g

戚风果仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶60ml＋10g白糖搅拌至糖融化，再加入100ml色拉油搅成乳化液体状，低粉100g＋1.5ml泡打粉筛入乳化的液体中搅拌（我还加了点香芋粉，为了增加口感也为了照片清楚些），这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成

步骤 2

加入四个蛋黄，用刮刀搅拌

步骤 3

四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后，加入20g白糖打10秒钟；换成中速加入20g白糖再打10秒；加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡，再换中速打到干性发泡

步骤 4

检验是否到干性发泡，要用打蛋器舀起蛋白糊，在打蛋器上形成直立的小三角片，而不是垂落状就可以了

步骤 5

这个时候可以预热烤箱，温度设在150度。然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里，用刮刀搅拌，要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌，绝对不能转圈

步骤 6

将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里，再轻轻搅拌，方法同上，直到颜色均匀为止

步骤 7

蛋糕糊拌好后，迅速倒入活底蛋糕模里，这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处

步骤 8

用手拍拍蛋糕模，震破大泡泡，放入预热好的烤箱里，过不了多一会儿，蛋糕开始长高了，从预热到烤制，必须是上下火，放入蛋糕模后时间设置为50分钟

菜谱创建时间：2011-12-08 16:15:43