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淡奶油北海道土司(汤种)的做法
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淡奶油北海道土司(汤种)

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作者: 九色鹿
九色鹿
不管怎样先恭喜一下自己吧,哈哈。 土司总算是做成功了,组织也还说的过去。 之所以这样说因为做吐司的过程太让我纠结了! 之前已经败过四个了。有图为证,瞅瞅吧! 前两个:买到了假的高筋粉,真是万万没想啊。 经过朋友鉴定以及实践,力证这一点。 假面颜色略黑,二次很难发起。 瞧瞧黑黑的,当然组织也不怎么滴。 第三个:加了紫薯,结果没有揉好,又烤过了。皮又厚内容又硬,悲哀啊。 第四个,第四个北海道吐司终于算是成功了,而且味道好极,很是筋道 这是使用的汤种法,面包机发面团程序揉了两回共四十分钟,组织看起来有那么点样子了!

用料

淡奶油北海道土司(汤种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步:制作汤种 容器内加入50G面粉,加250G清水拌匀,用小火熬成糊状即成汤种,取90G备用(这个量熬出来多出不少,可适量减少)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步:制作面团 干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,面包机发面团程序揉20分钟后,再分次将黄油加入,重新启动发面团程序揉啊揉啊!继续20分钟。有面包机工作,这个过程可以看娃娃去喽

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步:完成第一次发酵 揉好的面团在面包机里进行第一次发酵(如果有时间最好拿出来温水发酵,这样做出的面包口感更润),发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步:制作生坯 将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成3小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状,然后将两边叠到中间,再把面团翻个面擀长,然后再翻面卷起,就是生坯了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五步:完成第二次发酵 吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步:烤 烤箱预热165-175度,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,45分钟

菜谱创建时间:2012-01-31 01:21:51
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