荠菜猪肉馄饨的做法

荠菜猪肉馄饨

作者: 肖艾米
肖艾米
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用料  

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  • 分次适量添入清水,面粉搅成雪片状

  • 揉成表面光滑的面团

  • 面团装入保鲜袋或者覆上保鲜膜,饧20分钟

  • 锅内加水烧开,放入荠菜,焯烫10秒

  • 荠菜捞出过凉水

  • 荠菜挤净水分后切碎

  • 肉切成小块,和姜片一起剁成肉馅

  • 加入麻椒粉,可用花椒粉代替

  • 放入白胡椒粉

  • 加入适量盐和生抽

  • 加入适量蚝油

  • 放入切好的荠菜

  • 顺着一个方向搅拌均匀

  • 饧好的面团擀成1mm厚面饼

  • 将面饼切成6cm宽的条,撒上干面后叠放在一起

  • 切成梯形

  • 取一张馄饨皮放在手上

  • 取适量的肉馅放在馄饨皮上,位置较为靠近梯形较窄的一边

  • 将馄饨皮向上卷起

  • 馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起

  • 包好的馄饨

  • 锅内放水,并加入少许食盐,大火烧开

  • 放入馄饨,用锅铲轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连

  • 煮至馄饨浮起,将馄饨连汤盛入放好生抽,葱末和香菜末的碗中即可食用

小贴士

1.姜片和肉一起剁成馅,这样能更好的起到去腥的作用。
2.拌肉馅的时候加适量的白胡椒粉能使肉馅去腥提鲜。
3.拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌。
4.在家自己制作馄饨皮总会有边角料,可以把边角料揉成面团,继续制成馄饨皮;或者和包好的馄饨一起入锅当成面片来煮。
5.如果馄饨比较小巧,入锅后煮至浮起即可。如果比较大,就需要点些凉水,待水再次烧开即可。
6.馄饨汤的调制根据自己的口味即可。可以加虾皮紫菜蛋皮,也可以加生抽蚝油葱末香菜末,或者加芝麻辣椒油。

菜谱创建时间:2012-02-13 15:34:48
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