鱼翅浇荆州鱼糕的做法

鱼翅浇荆州鱼糕

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作者: 小潺zh
小潺zh

用料  

做法步骤

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  • 鱼肉:一般选择鲩鱼,当地又称之为草鱼,草鱼具有刺少肉质好油水多的特点,是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼,但其肉质没有前者好。选好鱼后,将其去鳞、去骨,只要鱼肉,然后用机器碎成肉沫

  • 肥猪肉:选择上等的肥猪肉,切成颗粒状,也可以与鱼肉一起碎成肉沫,但效果前者较好

  • 小粉:亦称豌豆粉,主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

  • 土鸡蛋:先将蛋黄与蛋清分开后,各自分别搅拌至均匀

  • 食盐、水及其它香料,根据自己口味选择适当的配料

  • 将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

  • 大火蒸至八成熟时,涂上蛋黄成黄色,继续上笼蒸至全熟

  • 一般用红色的食用染料,用红纸上色,代表喜庆

  • 此时完成鱼糕的整个制作过程,将其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存两周左右,待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热

小贴士

据当地老百姓介绍,吃鱼糕可是有讲究的。由于鱼糕是一道上等菜,所以在席中要等辈份高的老人或贵宾吃了之后,大家才能吃,否则就是对老人和贵宾不敬,而且是定量的,一般每人只能吃两片。从这些细节中足可以看出鱼糕在当地人们心中有相当的地位。

菜谱创建时间:2012-02-13 15:16:23
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