三杯鸡

作者： 小潺zh

很早就听说了三杯鸡，据说加了九层塔才算正宗，要不然就成炒鸡了 好不容易种了几株九层塔，叶子长得非常茂盛，前几天炒了鸡蛋感觉不错，这次又拿来炒鸡，味道真是绝了！ 摘自贝太厨房: “......说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。 其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后，外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒，来牢狱祭祀文天祥，发现他还活着，在狱卒帮忙下，将鸡用米酒小火煨制，待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷概就义后，狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他，而后流传开来，三杯鸡逐渐成为名菜。后人为使口感更鲜美，将三杯鸡稍作改动：用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，正是此“三杯”，和鸡块一起放入锅内慢煨，直至酥烂为止，吃起来鲜嫩醇厚、香而不腻，真是色香味俱全。 做这道菜，三黄鸡是首选，而九层塔（又名紫苏叶，罗勒叶）则是其中的“秘密武器”。九层塔是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用......”

用料

• 鸡 半只洗净切块,用盐腌一下入味
• 九层塔
• 青红椒
• 姜
• 蒜

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

热油爆姜蒜

步骤 2

下青辣椒翻炒

步骤 3

下鸡块翻炒

步骤 4

加入干贝素,盐,生抽,酱油,自泡李子酒(酒有甜味,不用加糖)

步骤 5

焖10分钟收汁

步骤 6

起锅前加入九层塔

菜谱创建时间：2012-01-26 00:07:34