三杯鸡的做法

三杯鸡

很早就听说了三杯鸡,据说加了九层塔才算正宗,要不然就成炒鸡了
好不容易种了几株九层塔,叶子长得非常茂盛,前几天炒了鸡蛋感觉不错,这次又拿来炒鸡,味道真是绝了!
摘自贝太厨房:
“......说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。
其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后,外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒,来牢狱祭祀文天祥,发现他还活着,在狱卒帮忙下,将鸡用米酒小火煨制,待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷概就义后,狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他,而后流传开来,三杯鸡逐渐成为名菜。后人为使口感更鲜美,将三杯鸡稍作改动:用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油,正是此“三杯”,和鸡块一起放入锅内慢煨,直至酥烂为止,吃起来鲜嫩醇厚、香而不腻,真是色香味俱全。
做这道菜,三黄鸡是首选,而九层塔(又名紫苏叶,罗勒叶)则是其中的“秘密武器”。九层塔是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它有薄荷的香气而又不同,在三杯鸡中起到独特的作用......”

作者: 小潺zh
小潺zh
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用料  

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  • 热油爆姜蒜

  • 下青辣椒翻炒

  • 下鸡块翻炒

  • 加入干贝素,盐,生抽,酱油,自泡李子酒(酒有甜味,不用加糖)

  • 焖10分钟收汁

  • 起锅前加入九层塔

菜谱创建时间:2012-01-26 00:07:34
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