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咖啡蜂巢蛋糕的做法

咖啡蜂巢蛋糕

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作者: 0夏天0
0夏天0

咖啡蜂巢蛋糕的用料

咖啡蜂巢蛋糕的做法步骤

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步骤 1

烤模塗油撒椰粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起,並用電動打蛋器攪打7分鐘,使油不分離

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中,拌勻且再攪打1-2分

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入篩過的低筋粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min

步骤 6

小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱

步骤 7

烘烤:上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥

咖啡蜂巢蛋糕的小贴士

有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!作法不難,只是有點複雜! 椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔! 這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大問題。這配方是早期我在麵包店學蛋糕課程時師傅提供的。 這蛋糕主要的膨發因素在最後加入的蘇打粉水,這些蘇打粉可以讓麵糊在進烤箱後,讓蛋糕組織膨發成下半部如隧道般的孔洞,而上半部鬆發如蛋糕口感,橫切起來就像蜜蜂窩一樣,因此才稱為蜂巢蛋糕。 麵糊一定得靜置使麵糊鬆弛才能烤出漂亮的層次,而且入烤箱麵糊的厚度不能太薄,這是我作成功的食譜.

菜谱创建时间:2012-02-12 17:52:30
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