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赛螃蟹的做法
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赛螃蟹

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作者: 0夏天0
0夏天0
你相不相信冥冥中一切自有天意? 杭州有道名菜叫做‘宋嫂鱼’~ 据传南宋时,有一妇人人称宋五嫂~和小叔捕鱼为生~ 一次小叔生病,宋五嫂烧鱼煮蛋为其补身~ 不慎打翻酒醋调味料,使其和锅中的鱼,蛋煮成了汤羹~ 但是小叔吃后病痊愈,并觉得其味独特,从此变买起鱼羹~ 后宋高宗游西湖,品尝到此鱼羹,大为赞赏~ 从此成名~~ 是阴差阳错? 还是自有天意? 这个菜算是我自己结合的啦~~下面白色的部分是参照宋嫂鱼的做法~ 上面黄色部分是自由发挥的~因为这个菜只用蛋清~我又不想留着蛋黄~ 所以凑到一起~没想到效果也是出奇的好~~ 下面的蛋清鱼肉清淡之余不失鲜甜~ 上面的蛋黄类似蟹肉的鲜美是口齿留香~ 2个加在一起更是一吃回味~~ 哇哈哈哈。。。。夸张。。 吃的时候可以配些浙醋~~

用料

赛螃蟹的做法步骤

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步骤 1

黄花鱼去骨去皮,切碎加盐,胡椒,料酒,生粉腌制~~

步骤 2

我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦~

步骤 3

2个蛋清(根据你的鱼肉调整,我用了5条很小的黄花鱼)蛋清里不用再加盐了,本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖,一来调出鲜味,二来蛋清可以更蓬松嘛

步骤 4

平时吃妈妈做的‘赛螃蟹’,每次可以吃4,5个蛋呢~~

菜谱创建时间:2012-01-25 19:17:21
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