提拉米苏的做法

提拉米苏

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作者: 嫣紫
嫣紫

提拉米苏的用料  

提拉米苏的做法步骤

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  • 淡奶油打到5分发。(所谓五分发,就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴,如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。)

  • 将蛋黄和细砂糖放入容器中

  • 隔热水打发到浓稠变白,成蛋黄糊

  • 将糖水加热到120度冲入蛋黄糊

  • 吉利丁片放在冰水里泡软

  • 捞出来,拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液

  • 加入蛋黄糊中

  • 加入已打松散的马斯卡彭奶酪,放凉

  • 加入咖啡酒、Marsala酒和步骤1中打发好的淡奶油,轻轻搅拌成奶酪糊

  • 用摩卡壶萃取30g意大利浓缩咖啡(没有摩卡壶就用咖啡机甚至速溶咖啡都可以)

  • 把意大利手指饼浸入咖啡中并迅速拿起放在杯底,上面加一层奶酪糊,再加一层蘸了咖啡的手指饼,再加一层奶酪糊,表面抹平

  • 放冰箱冷藏4小时后食用(冷藏12小时更佳)。食用前在上面撒上可可粉

提拉米苏的小贴士

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果没有马斯卡彭奶酪,可以用45克淡奶油加5克柠檬汁轻轻搅拌成固体后,再加入200克奶油奶酪代替。这只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭奶酪,它的味道是不可替代的。
5、Marsala酒如果没有就用白兰地酒代替。
6、如何用摩卡壶萃取一杯意大利浓缩咖啡看这里。
7、咖啡粉吃之前再撒,否则会变湿,除非你买的是防潮可可粉。
8、如果不是装在杯中而是用慕斯模,那么请多加一片吉利丁片。

菜谱创建时间:2012-01-25 17:38:37
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