汤种

作者： 知味人生_知味

“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。 汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 ——以上内容来自百度。 汤种面包，无论从口感还是保存的时间上都会令人有意想不到的惊喜。 用汤种做过面包，就不会再想再使用传统的老配方。 那么汤种应该怎么做呢？过程超级简单，保证一学就会。

用料

• 高筋面粉 20g
• 水 100ml

汤种的做法步骤

步骤 1

材料，高筋面粉20g，水100ml，一般制作的时候材料比例是1：5左右

步骤 2

将水缓缓倒入面粉中

步骤 3

搅拌成完全无颗粒的面糊

步骤 4

用小火在早上熬煮，并一直不断的搅拌

步骤 5

直到面糊变半透明，浓稠，并形成图上的纹理就可以离火了（强烈感觉，这不就是熬浆糊吗？还叫个“汤种”这么洋乎的名字。）

汤种的小贴士

静置直到汤种变凉就可以使用了，用不完的汤种可以放入冰箱冷藏，保质期两到三天。 汤种的使用方法非常简单，只需要把汤种加入面包的配料中（配料都按原配方不变，只是多加一味汤种，不过配料中面粉的量可以酌情减少一些），一起和成团，接下来的步骤按照这里进行就可以了。

菜谱创建时间：2012-01-25 16:21:30