椒麻薯条的做法

椒麻薯条

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椒麻薯条的用料  

椒麻薯条的做法步骤

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  • 土豆洗净去皮,切成剖面1X1cm的长条,泡在冷水中10分钟(去除表面淀粉)

  • 花椒、干辣椒切成碎末待用

  • 土豆放入锅中,加入适量水,没过土豆即可。锅开后煮1分钟,捞出过冷河,之后沥水待用

  • 平底锅中放入食用油,可以多一点点哦,油4成热时倒入花椒、干辣椒末小火煸炒,待两者颜色开始发黑时加入土豆

  • 土豆放入锅中摊开,不要总是翻动,大概3分钟再翻动

  • 重复步骤5,两三次

  • 关火,撒盐

椒麻薯条的小贴士

1、如何判断油温:
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。
中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
2、土豆煮的时间不要过长,否则后面煎的时候很容易软而不是焦。如果是油炸,就要煮时间稍长些,3分钟足以。
3、土豆条可以油炸?of course,but看您追求什么了?口感?毫无疑问油炸更棒。

菜谱创建时间:2011-12-16 12:09:22
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