赛月饼的做法

赛月饼

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作者: 水晶月光
水晶月光

赛月饼的用料  

赛月饼的做法步骤

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  • 提前一天用蜂蜜把桂花渍上

  • 紫薯、山药、芋头同蒸,蒸熟即可,不需要特别久(原因见注意事项1)

  • 将紫薯、山药、芋头去皮,分别放入三个容器,用擀面杖的头压成泥状,可以放凉些再做这一步

  • 蒸紫薯会比较干一些,调入蜜渍桂花使其软硬度合适

  • 咸蛋黄剥好(我没时间去外面的超市,校内只买到完整的咸鸭蛋,没有单独卖蛋黄的)

  • 取和蛋黄体积相当的一块紫薯泥,搓圆,压扁。小心的包入蛋黄,形成了一个大号紫薯球

  • 再取一块和大号紫薯球体积相当的山药泥,搓圆,压扁,小心的包裹在紫薯球的外层。放入月饼模子,压实既出。但看外表几乎可以乱真冰皮月饼

  • 还可以变换材料和顺序,如用芋泥包裹蛋黄,紫薯再包裹芋泥,等等。随心所欲的组合吧:)

赛月饼的小贴士

1、这三类泥如果蒸过了容易变稀,影响成型效果,且不好弥补;但如果熟了只是很干,则可以用调入蜂蜜弥补。我这次山药和芋头都有一点蒸过了,尤其是山药,没有上一次做山药紫薯糕的软硬度好。
2、关于紫薯馅,里面有很多纤维状物。开始我企图把它筛去,但是过了豆浆滤网之后发现大部分纤维还是在。于是我基本放弃了,毕竟我们就指着这点纤维增加肠动力呢。只要压泥的时候压细一点,纤维基本上无伤大雅。
3、差不多每球和每球之间的体积比例是1:1,这样三层做出来的分量刚好用63g的模具。

菜谱创建时间:2012-01-24 16:36:04
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