酱牛肉卷饼

作者： 水晶月光

但是今天介绍的主角不是牛肉，而是卷饼。我觉得这个薄饼做法很简单，做出来之后又很惊喜，很适合初学面食的人用来增加信心。 蒸薄饼这个做法是刚开始写美博时在煮妇那学的，可惜已经很久没见她上菜了。她当时用的题目是好吃的饼是蒸出来的，看到题目就把我吸引了。因为我没有平底锅，平时烙饼很不方便，看到还有蒸的方子就很是兴奋。给食物绑上“绿绳子”的法子就是和清风姐姐学的啦，不知道有没有东施效颦。姐姐最近在做月子了，祝她把身子养的好好的，也祝她的小女儿幸福健康。 第一次实践是在暑假回家以后，给爸妈炒了一盘酸辣土豆丝、一盘肉末碎豆角，蒸了一摞薄饼卷菜吃。第一次的尝试应该算很成功，老妈惊叹说，这不是吃烤鸭的饼么，这你也会做，我的女儿现在能耐啦。呵呵，其实方法真的特简单，只是爸妈不知道，才让我能好好在他们面前表现一下。所以越来越发现美食博客是一所很好的学校，长久以来从朋友们那里学到了很多实用的菜谱、方子、妙招、创意……这些都是朋友们用实践积累的宝贵财富，可以帮助我和更多热爱美食热爱生活的朋友不断成长不断进步。 蒸好的饼吃法很多，如果蒸得比较大的饼，就可以炒了菜卷着吃；如果蒸巴掌大的小薄饼，通常就卷点不一样的东西。比如我家附近新开的“驴肉大饼”店，就是拿这种饼卷驴肉、葱丝和甜面酱，像吃烤鸭一样的；后来在沈阳吃熏肉大饼也是拿熏肉、葱丝和甜面酱搭配另一种饼卷着吃。以前只知道烤鸭可以这么吃，吃了驴肉大饼和熏肉大饼后感觉也别有一番风味，所以回到学校就想尝试一下。可惜找了很多地方都没找到驴肉，熏肉和沈阳的熏肉也不是一个概念，所以这一回拿酱牛肉代替，算是做一个新的尝试。

用料

• 酱牛肉 半斤
• 面粉 小碗一碗
• 葱 半根
• 甜面酱 适量（酱也很重要，一定要挑味道不错的牌子）

酱牛肉卷饼的做法步骤

步骤 1

和面，醒面，可以用烫水和面

步骤 2

醒好的面做成面剂子（如果做大一点的饼卷炒菜就做成包子剂子那么大，做小薄饼就做成饺子剂子那么大）

步骤 3

像擀饺皮一样把面剂子擀成小圆饼皮（要厚薄均匀的那种，不是中间厚边缘薄得那种标准饺皮）

步骤 4

把“饺子皮”摞在一起，注意皮与皮之间均匀的抹上油，这个很关键

步骤 5

把厚厚的一摞“饺子皮”拿手掌先整个压一下，压得薄一些了再拿擀面杖慢慢均匀的整个给擀薄，不用担心会粘连

步骤 6

如果是开始是饺子皮大小，那擀得和烤鸭的那种小薄饼的大小就差不多了；如果是开始时包子皮大小，可以擀得再大些，超过一个中等的盘子沿儿那么大都可以

步骤 7

擀的时候锅里就可以放水，烧开以后将放在盘子上的面皮放进去蒸熟即可

步骤 8

蒸好的饼一撕一张，不黏连、半透明，迫不及待的需要你往里卷点东西了

步骤 9

蒸饼的时候可以开始切葱丝，准备甜面酱，如果想要吃热一点的肉，还可以顺便把切好的牛肉也热一下

步骤 10

准备工作完毕，肉和葱沾上酱卷着吃

酱牛肉卷饼的小贴士

1、很厚的一摞“饺子皮”可以往薄里擀，但也别擀得太薄了，尤其是第一次，还是宁愿厚一点，也不要太薄。我坦白一下，刚才说了一堆，其实今天这饼我做的并不成功，因为第一次太成功了，所以第二次没有度，可着劲儿往薄里擀，结果是变得更薄了，但是也薄到容易撕破的程度了，不好。 2、这个饼是蒸的，不过也不一定比锅底抹少少的油烙出来的饼热量低，因为蒸这个饼每一层之间咱也抹油了，只是蒸好之后感觉不到而已； 3、今天我只负责做饼，牛肉就买的现成的了。想尝试的朋友可以自己卤肉，也可以买现成的啊，能买到驴肉就更好啦。我喜欢腱子肉，很多筋，有嚼劲有咬头。

菜谱创建时间：2012-01-24 16:15:08