梅菜扣肉饼的做法

梅菜扣肉饼

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作者: 水晶月光
水晶月光

梅菜扣肉饼的用料  

梅菜扣肉饼的做法步骤

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  • 事先用温水活一块软硬适中的面团,不用发酵,醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好

  • 面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大

  • 将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉

  • 将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行

  • 将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄

  • 尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧

  • 我还是用电饭锅,不过用平底锅更方便。平底锅不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到两面都有一些鼓起的焦黄,饼熟就可以拿出。如果擀得够薄,这个过程会很快

  • 烙好的饼饼店家会问你是否吃辣,如果吃他就会在边缘刷一圈辣油,然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱,或者不刷酱也很香很美味

梅菜扣肉饼的小贴士

1、我问了老板娘是用热水和面还是用冷水活面,老板娘说冷水,想了一下又说温水就可以。反正水越热面越软,想吃软一点的就倒热一点的水吧;
2、面不用发酵也是我问老板娘的,老板娘说,就很随便的和面,什么也不加,多醒一会儿就行;
3、我看不到老板娘的梅菜扣肉馅,反正我自己是没吃出肉来,如果光是吃梅菜饼的话,超市里都有卖小瓶的橄榄菜的,完全可以代替。梅干菜是一种腌制的蔬菜,主要是芥菜、油菜、白菜啥的,而橄榄菜的主料也是橄榄和芥菜,又都是有腌渍的风味,做这种饼差不了很多;
4、我问老板娘馅要放多少,她怕我嫌她放得少了,只告诉我她都是放很多,但据我的观察也不能太多,太多擀薄以后露馅太多,也不太好,所以要比小家包包子放得馅少一点;
5、尽量擀薄一些,老板娘是用那种中间粗的擀面杖擀的,比较省力,擀得很薄;
6、老板只负责烙饼和取饼,饼子贴在自制的灶的内壁上干烙,不抹油。自己家用锅烙也可以不抹油,火要小,要勤翻面;当然锅底抹一点油也可以的,我也试了,区别不大。
7、烙好的饼趁热吃吧,很香滴^_^放凉了会有一点脆~

菜谱创建时间:2012-01-24 15:31:18
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