翁公鱼炖蛋的做法

翁公鱼炖蛋

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翁公鱼,肉嫩味鲜,红烧、清蒸或者做汤都是极难得的美味。古人称之为“黄颊”,元诗有云,“一溪春水泛黄颊”,说得就是它,有人说,所有鱼中最好吃的就是翁公鱼,且不说它的鲜美,就它滑爽细腻的口感,就非一般名贵鱼所能比。翁公鱼炖蛋原是太湖船菜中春季的菜。鲜美的翁公鱼加上滑嫩的炖鸡蛋,非常具有江南水乡特色。不过现在翁公鱼也有人工养殖了,所以四季都有得买。俺刚才还看到有一个网页上在投票,“是否把翁公鱼炖蛋作为本地特色菜推荐给外地来无锡旅游的朋友”。俺当然上去打勾,“同意”!

作者: 惊鸿一瞥
惊鸿一瞥
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用料  

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  • 翁公鱼(我买回的已请卖家杀好)洗净,沥干水

  • 姜切片,蒜头拍碎,葱白切段,其余切葱花

  • 坐锅热油,放姜、蒜、葱白,爆香锅

  • 放翁公鱼,双面煎透,加料酒,盛入碗中。(今天的翁公鱼个头比较大,所以我入油锅煎一下,如小的,也可不煎)

  • 鸡蛋打在碗中,加葱花,盐、少许鲜酱油、料酒打匀

  • 加温开水

  • 鱼凉透后,把打好的蛋液倒入鱼碗中

  • 入锅中蒸,大火后转小火10分钟

  • 关火,开吃

小贴士

翁公鱼和蛋都有鲜味,所以不用加味精。鱼头对准谁,谁就先开吃,鲜得眉毛也掉了。

菜谱创建时间:2012-01-22 13:03:29
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