荷香糯米鸡的做法

荷香糯米鸡

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糯米鸡是广东早茶里的当家小吃之一,记得刚来广东的时候,第一次听到糯米鸡时,心里曾很期待到底是不是我想象的那样,结果看到时不禁哑然失笑,这不就是我们的粽子嘛。其实仔细观察还有品尝后,还是不尽相同的,首先外包的材料,糯米鸡用的是荷叶,粽子当然是棕叶了,另外内里的馅料还有包的方法都是有区别的。

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用料  

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  • 先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时

  • 油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米

  • 糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点粟米油和细盐(就是你炒菜用的油,不拌也行,我这次就没加)

  • 干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定(我买的荷叶打开后和一把儿童伞一般大)

  • 包的方法:这比粽子简单,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上糯米就可以了

  • 最后再上屉蒸25分钟就好啦

小贴士

因为干荷叶买来难免有点破洞的地方,尽量把破处包在里面别让糯米漏出来就行,还有尽可能包紧一点让糯米都吸收到鸡汁。外面买的往往很多白糯米饭没有味道~

菜谱创建时间:2012-01-20 20:38:48
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