山楂马蹄鸳鸯卷

作者： 飘的灶下书

今年山楂果酱做得比较多，之前早就瞄好了香港MMsharon做的，食谱是来自winnie的《100中式甜品》里的点心,就做了这个开胃点心鸳鸯卷.

用料

• 马蹄粉 60克
• 山楂酱 70克
• 生粉 一大匙
• 冰糖 50克
• 山楂 七八个
• 马蹄粉 60克
• 牛奶 110ML
• 生粉 一大匙
• 冰糖 40克
• 水 170ML

山楂马蹄鸳鸯卷的做法步骤

步骤 1

山楂水已煮好了

步骤 2

先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶,再加山楂酱调匀,并过滤隔去渣,做出约100ML的山楂水

步骤 3

马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛

步骤 4

先煮好的山楂水把冰糖煮溶

步骤 5

两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水，迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉

步骤 6

将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀，平盘抹油，倒入粉浆，大火蒸2分钟

步骤 7

马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀，调匀的水过筛

步骤 8

用170ML的水把冰糖煮溶，再加入牛奶，煮开

步骤 9

两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水，迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆，成稀糊状待凉

步骤 10

将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀，倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了

山楂马蹄鸳鸯卷的小贴士

1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖，我觉得太多了，做完甜度我觉得正好。各人口味不同，在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度 2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度，如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕. 3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢. 4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂.

菜谱创建时间：2012-01-16 15:15:17