山楂马蹄鸳鸯卷的做法

山楂马蹄鸳鸯卷

今年山楂果酱做得比较多,之前早就瞄好了香港MMsharon做的,食谱是来自winnie的《100中式甜品》里的点心,就做了这个开胃点心鸳鸯卷.

飘的灶下书
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用料1 (山楂浆)

用料2 (牛奶浆)

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  • 山楂水已煮好了

  • 先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶,再加山楂酱调匀,并过滤隔去渣,做出约100ML的山楂水

  • 马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛

  • 先煮好的山楂水把冰糖煮溶

  • 两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水,迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉

  • 将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀,平盘抹油,倒入粉浆,大火蒸2分钟

  • 马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛

  • 用170ML的水把冰糖煮溶,再加入牛奶,煮开

  • 两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水,迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆,成稀糊状待凉

  • 将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀,倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了

小贴士

1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖,我觉得太多了,做完甜度我觉得正好。各人口味不同,在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度
2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕.
3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢.
4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂.

菜谱创建时间:2012-01-16 15:15:17
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