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春韭鲜虾"两面黄"的做法
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春韭鲜虾"两面黄"

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作者: 飘的灶下书
飘的灶下书
上海传统小吃"两面黄"是我老爸小时候常吃的,现在已经很少有馆子在做它了,我知道的有王家沙、还有海伦宾馆,沈大成等一些老招牌的本帮饭店还保留着,只有些老派的上海人才知道了.不过老爸说现在做得越来越差,所以也很难赢得年轻人和外地人的喜欢,我吃过沈大成的,主要是太油,光脆不爽滑,因为现在的面饼大都是炸出来的,我想可能因为毕竟一个个煎费事多了。我家小朋友挺喜欢吃的,想吃好的还得自己动手做才行。中午做来吃的话只要煎两份就好了,一直想拍次蟹黄版的,又懒得拆蟹,总是机缘不合,所以还是做虾的好吃也省事。 现在是吃春韭的好时节,韭菜炒鲜虾,可以壮阳益精,健脾补肾,哈,天时、物利,人勤,今就上道“春韭鲜虾两面黄”吧。

用料

春韭鲜虾"两面黄"的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先是选面要那种煮出来爽滑有弹性的碱面或是鸡蛋面,看图一这种圈圈面,不过不是油炸的哈

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面条先开水煮一下,只要煮到面略软身就可以捞出来

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过下冷水后将水分控干

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅放少许油,只要可以润润锅的油就够了,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火耐心点煎黄一面后,颠锅向翻烙饼一样翻转过来再将另一面煎黄,此时可加一次油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面煎黄后的边缘脆脆面饼两个

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇头材料:春韭一把,鲜虾仁二两,大香菇四五朵切片,胡萝卜半根切丝

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把虾仁浆好滑油变色后乘出,再把胡萝卜丝和香菇倒下去翻炒一下先

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜软身后把过了油的虾仁倒进去翻炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入韭菜翻炒兜匀,注意留点汤汁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了

春韭鲜虾"两面黄"的小贴士

1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换,可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、鸭丝,或其他海鲜,丰俭自便。 2、要注意煎面的火候,还有汤汁的多少合适,太多了,吃到后来面就不脆喽。炒浇头和煎面同时进行,所以做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住。 3、别忘了这个叫两面黄哦,要耐心等一面煎黄成型后才翻面,很容易就可以颠锅把面饼翻过来,如果没煎好就容易颠散掉,当然用锅铲翻也可以,我想有点厨房经验的人都会颠锅哈。

菜谱创建时间:2012-01-15 21:21:48
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