小瓜木耳XO酱炒带子的做法

小瓜木耳XO酱炒带子

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海鲜最近倒是很丰富还平价,多吃海鲜吧,低脂高蛋白,嘿嘿~~今天去大市场买了新鲜带子(活的贝类一般捞起会喷水,带子的裙边闭合良好),两块一个,后来档主给十块六个
带子是广东叫法(就是鲜贝)最原汁原味的做法当然是清蒸,可是今天有清蒸鱼了,而且有时就想吃得浓烈一点下饭,所以想用XO酱爆炒一下。另外配了点云南小瓜和黑木耳(尽量荤素搭配,品种多营养也多)。曾看过香港大厨帜哥(黄永帜)用这个小瓜搭配扇贝,他说小瓜味道不是很浓也比较爽搭配海鲜不错~~
云南小瓜就是北方人说的西葫芦,同一品种可能因为产地关系如南橘北枳,口感会有些不同,说起西葫芦,去年我家懒龙还闹一笑话,我当时把照片拍下来了,等下后面说,先上菜。

飘的灶下书
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用料  

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  • 档主已经撬掉一层外壳,拔掉头上的水草了,如果清蒸就留这下面这片壳,最前面这个有膏

  • 用刀子沿壳剔下这个贝柱,去掉所有黑黑的东西(BB啥的),图2是全部处理干净的带子,那些裙边是可以吃的

  • 将贝柱横切开,裙边切小段

  • 用生粉和料酒抓捏下去掉黏液冲洗干净后擦干水分备用

  • 云南小瓜洗净用勺子把剔除籽,然后切成长条,再切成寸段

  • 所有配菜切成条,黑木耳撕成小朵

  • 加1大匙油进锅烧热,带子快炒变色后,捞起备用

  • 再加1大匙油下锅烧热,倒入云南小瓜、黑木耳,红椒丝加盐炒,小瓜略软后

  • 就将带子倒入,加匙蚝油和XO酱调味,炒匀,即可装盘(想色泽更好可勾个薄芡,减肥的人最好省略)

小贴士

云南小瓜不宜生吃,但也不要煮得太烂,以免营养损失,还失去爽的口感,去掉籽瓜瓤可保留,瓤也很有营养的。
没有带子换成扇贝、元贝也不错。
没有XO酱换成海鲜酱、沙茶酱也不错。

菜谱创建时间:2012-01-15 15:38:48
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