南乳冻豆腐蒸排骨的做法

南乳冻豆腐蒸排骨

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我挺喜欢吃冻豆腐,小时候吃冻豆腐都是冬天,把豆腐盆放在室外,一晚上就成硬邦邦的砖头块了。解冻后放在火锅里,肉汤里,哇,吸饱了汤汁的冻豆腐常常最先被捞光。家里有冰箱后,当然四季都可以吃冻豆腐了呗。我现在也会在买豆腐时常买多一块放冰箱冷冻起来,想什么时候吃就提前拿出来解冻。
夏天也是要吃肉的,蒸或卤比较受欢迎,主要对下厨的人而言没那么热。豉椒蒸排骨,南乳蒸排骨都是广东比较普遍的菜肴。有一次我给小小地改革了一下,把排骨和冻豆腐结合起来,没想到非常好味,嘻嘻~

飘的灶下书
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用料  

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  • 排骨先泡水或快焯一下祛除血水,因为是冰箱拿出来的,所以我焯了一下去雪藏味,南乳捣碎与排骨抓捏均匀,加上一小勺黄糖,姜片、料酒一大匙腌渍2小时以上

  • 冻豆腐解冻后,挤去水分,横切片成麻将大小的块,厚度约1.2厘米

  • 排骨腌渍完后,在每块排骨上薄薄裹上一层淀粉

  • 把冻豆腐放在盘子底部,排骨码在冻豆腐的上面

  • 最后将腌渍出来的汁再加两大勺南乳汁均匀淋上去

  • 放蒸锅里蒸25分钟左右至排骨比较容易离骨就行,撒上点葱花红椒丁上桌~

小贴士

冻豆腐一定要完全解冻,并且用手轻挤压,冻豆腐里含大量的水,要把冻豆腐里的水分全部挤干净!!这样才能有多多的空间吸收汤汁。
这个菜没用盐,南乳汁比较咸。甜辣酱主要想调颜色可不用。排骨和冻豆腐的比例差不多1:1

菜谱创建时间:2012-01-15 15:11:45
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