金钩青菜香菇包

作者： 飘的灶下书

人们都爱说南方人不会做面食，不少南方人也爱给自己开脱说：“我是南方人啊，所以我做不好。”唔，我有点不服气，南方人面食吃得少，种类可能没那么多是事实，不过有谁是天生会的呢。有兴趣，最关键是肯折腾就能学会，顶多学得快慢有别罢了，看看美博里会做面食做得好的南方人那也不老少的，对不？ 所以，这包子褶子万一不好看咱可说包子好吃不在褶上，做得好看的就说：包子好吃也要好看~。 现在的包子都超过十八个褶～～就是褶子还没有标准化的匀称，嘿嘿～～ 至于这好看的褶子怎么出来滴，就象：地上本没有路，走的人多了就成了路。包子包得多了，手顺褶子就多了，好看了。哎，希望这脸上的褶子千万可别随手艺增长。嘿，算了，不会贫，还是说包子吧。 上海的青菜香菇包子(菜馒头--上海话)很有名，记得离奶奶家门口“光明邨”的包子还有卤味就常常排队。夏天的晚上，两个青菜香菇包子，一碗绿豆稀饭，加一碟咸菜毛豆米，再来点花生，豆腐乳，老爸还加半个咸鸭蛋，他老人家总是备了好几个下粥小菜。啧啧啧～要多夏天多夏天，要多惬意多惬意 现看图片怎么突然觉得我拍包子时候咋没想起把粥给放上呢，咳~ 老妈的青菜香菇包子里都加了开洋（虾米，海米）的，所以我也常加，老妈年轻的时候也很爱在厨房折腾，哈哈。这段加的是大金钩。

用料

• 香菇
• 上海青
• 金钩
• 面粉 300克
• 白糖
• 麻油
• 玉米油
• 盐
• 酵母 1/4匙(低平)
• 糖 1/2匙
• 水 140ML左右

金钩青菜香菇包的做法步骤

步骤 1

上海青洗净后焯水，速度要快，一软迅速捞出后过冷水

步骤 2

香菇加一小勺白糖泡发，金钩也提前泡好（水里可加点黄酒），时间不够，不够软的话可以蒸几分钟。青菜切颗粒不要剁太细碎，挤去水分，不要太干也不能太湿

步骤 3

好吃包子馅调味很重要，先两大勺麻油，可再加两勺平时炒菜的玉米油，看菜分量添加

步骤 4

油加完轻轻拌匀过十几分钟后，在加盐调味，另可以一捏捏糖。青菜包子，吃的就是清爽滋味，我从不喜欢加太多调料，什么五香粉，胡椒粉之类的通通不要

步骤 5

面粉300克，酵母1/4匙(低平)，糖1/2匙，水140ML左右，（视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来的）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子。将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料

步骤 6

包子褶是这么来的，左手手掌其实不用动，食指不停往前推包子皮，右手均匀地捏就可以了。有的人是顺时针方向，有的人是逆时针，这都无所谓

金钩青菜香菇包的小贴士

夏天发面，冷水和面就行，面团要稍微比冬天硬一点,酵母也可以减少一点。发面：水和酵母是必须的，糖，油都是添加为发得更好，面更光滑白皙。 馅料里不喜欢虾米可不加，油一定要加，还不能加太少，感觉菜顺口了就行，我都直接拿嘴尝。用我妈的话说素菜包子也别弄得太苦哈哈的（此苦非彼苦哈） 青菜挤去的汁不要浪费了，可以拿来做汤。有朋友舍不得挤，那就会让包子馅出水没法包啦。 包子馅一定要调得比白口尝咸一点，甜包子同理，包子饺子馅太淡了可真不好吃。

菜谱创建时间：2012-01-15 15:01:47