蒿子杆炒鸡丝

作者： 简单

今天北京的风很大，昨天的风也很大,不知道明天会刮什么样的风，反正北京天天刮风。来北京一年多了，还是不习惯这里。不喜欢春天风卷着沙子吹到脸上的感觉,不喜欢夏天干热干热能把人的油晒出来，却热不出汗.不喜欢秋天的干燥.更不喜欢冬天的寒冷.不知道什么时候才能回上海.而且现在也不能回去了。所以,选择来北京就两个字:"后悔"! 今天学做红楼梦中菜.昨天和老板吃饭的时候老板还问我最近有什么创新菜吗?其实我做的菜大部分都是跟别人学来的，我还没有学会自己创新,所以我离厨子的标准还差很远.没关系，先从模仿开始吧. 原文转引： 第六十一回，“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”

用料

• 鸡胸脯
• 蒿子杆
• 干枸杞
• 料酒
• 水淀粉
• 油
• 盐

蒿子杆炒鸡丝的做法步骤

步骤 1

蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段

步骤 2

鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝

步骤 3

在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐，混合均匀腌制10分钟

步骤 4

干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，沥干水分

步骤 5

在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用

步骤 6

中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将鸡肉丝放入翻炒至熟

步骤 7

最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入盐拌炒均匀即可

蒿子杆炒鸡丝的小贴士

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。(因为怕把菜烧黑,所以我把叶子都择掉了，一个人蹲在那里择了好长时间真是辛苦呢)

菜谱创建时间：2012-01-14 22:59:32