清蒸大闸蟹

作者： 简单

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。” 九雌十雄就是所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

用料

• 蟹醋
• 蟹
• 姜末
• 糖

清蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

蟹洗净

步骤 2

锅里水烧开,葱姜放入水中,水开后,将活蟹放在箅子上盖好盖子大火蒸15分钟

步骤 3

准备一只小碗,放姜末,糖,倒入吃蟹专用的蟹醋.即成蘸碟

清蒸大闸蟹的小贴士

1.真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛。 2.要看蟹是否精灵还是大限将至，用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。 3.要看蟹是否肥，看肚脐.肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 4.由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实。5.也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

菜谱创建时间：2012-01-14 21:57:15