熏鱼的做法

熏鱼

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作者: 简单
简单

熏鱼的用料  

熏鱼的做法步骤

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  • 先准备调料。用高汤(如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开,放入糖,然后放酱油,酱油不宜太多,多了色深,加盐。由于加了糖,要不断地搅动,以防粘底,小茴香,香草叶,八角,鸡精,料酒,葱姜最后撒上一点花椒,以提香味,花椒不能煮太久,时间长了会麻舌头;花椒放入调料就应关火,靠余温把香味调出来

  • 草鱼去鳞除内脏,切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右

  • 家里做熏鱼没有外面那么大的锅,也没有那么大的火候,我是用不粘锅多放一点油,待油热之后,放入鱼块,鱼肉易碎,所以不宜多翻动,因为油多所以基本不用翻面,等鱼肉变成淡黄色就可以了

  • 炸好的鱼,将油沥去,再放入调好的调料里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响,将鱼浸在调料里,让调料充分地渗到鱼肉里,浸的时间越长越入味,味道就越好(但不建议浸个一年半载哦,一天一夜就差不多了)

菜谱创建时间:2012-01-14 21:54:07
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