海鲜至尊批萨的做法

海鲜至尊批萨

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作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  (饼皮)

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  • 取面粉150克

  • 加入盐

  • 加入糖

  • 加入一个蛋黄

  • 酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中

  • 边倒边搅拌成雪花状

  • 面粉揉成团后加入色拉油

  • 移至面板上继续揉

  • 揉面一定要给力啊,这样饼皮才会松软又筋道。个人经验,面团至少要揉100下

  • 揉成光洁的面团后,放入盆中盖保鲜膜,入冰箱冷藏发酵

  • 发酵至面团原来的两倍大时

  • 取出放面板上轻轻按扁

  • 烤盘抹油

  • 按扁的面饼放入

  • 用手轻轻推满整个烤盘,尽量推均匀

  • 用叉子将饼底叉上小洞

  • 入冰箱冷藏松弛半小时

  • 西红柿、洋葱和蒜头切碎

  • 锅中放黄油熔化

  • 放入洋葱和蒜头碎,中小火慢慢炒

  • 待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎

  • 边炒边用锅铲将西红柿切碎

  • 然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱

  • 继续用中小火不停地翻炒,水分收得干一些

  • 炒好的批萨酱是这样的

  • 芝士擦碎

  • 虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水

  • 所有有水分的蔬菜先略炒干水分

  • 将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温,先铺一层批萨酱

  • 洒上一层芝士

  • 再铺一层烟肉火腿

  • 继续铺上鱿鱼丝

  • 铺上洋葱丝

  • 再撒一层芝士

  • 依次铺上红椒和玉米粒

  • 最后摆上虾仁

  • 入烤箱,200度烤15分钟

  • 取出后再洒上一层厚厚的芝士,饼边刷色拉油

  • 回烤箱继续烘烤5到8分钟至饼边微黄,芝士略焦后取出

小贴士

1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵,可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵,不过冷藏发酵更松软哦。
2、饼皮建议放入一个蛋黄,成品更漂亮。
3、批萨酱一定要自己炒制,如果仅用现成的西红柿酱,那味道差的不是一点点。
4、炒制批萨酱时,可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐,但不要加生抽。
5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分,否则烤制时容易出水。
6、采用的批萨馅料如果含水量大,一定要先处理,该焯水焯水,该炒干炒干,否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。
7、批萨馅料的铺放一般是先大后小,摆件最后,中间铺两到三层芝士,芝士不但增香,还增加饼和馅的粘合度,我特别喜欢芝士的味道,所以放的特别足,如果不喜欢,可以适当减量。

菜谱创建时间:2012-01-19 19:11:50
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