伪中空戚风的做法

伪中空戚风

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作者: 宅与路上
宅与路上

伪中空戚风的用料  

伪中空戚风的做法步骤

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  • 做准备工作,新鲜橙子1个,取皮榨汁;蛋黄蛋白分开,保证装蛋清的盆无油无水;我的自制伪中空模具出场,呵呵,一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好,立在普通戚风模具中间;核桃取仁切碎

  • 混合油和橙汁,用手动打蛋器搅打到完全乳化,表面无油星;加入过筛两遍的低粉,翻拌到无干粉

  • 逐个加入蛋黄,每一次都待搅拌均匀后再加入下一个;加入橙皮并搅拌均匀

  • 用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时,加入三分之一白糖,继续打到有纹路

  • 蛋白打到有明显纹路时,再加入三分之一白糖;继续打到光滑细腻不流动状态时,加入最后三分之一白糖,并滴入柠檬汁,继续打发到呈略偏干性状态即可

  • 取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒回蛋白盆里

  • 烤箱预热160度;尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀;模具底撒三分之二的核桃仁;倒入蛋糕糊后,撒剩下的三分之一核桃仁

  • 端起模具,按住中间的罐子子使劲摔震两三次,入烤箱烘焙至熟;出炉后,端起模具再摔两三次,倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具,直接用手扒拉出来的,请忽略那粗糙的外皮哈

菜谱创建时间:2012-01-14 02:19:19
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