用APP打开
伪中空戚风的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

伪中空戚风

2749人浏览 42人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 宅与路上
宅与路上
玩烘焙也有一年多了,早过了狂热戚风的时候,现在做戚风仅限于生日蛋糕。一来是因为戚风比较适合做生日蛋糕的蛋糕体,二来加了奶油的戚风蛋糕确实比裸戚风要好吃很多。 中空戚风从没尝试过,主要因为对戚风蛋糕没有了热情,烘焙毕竟只能是生活的点缀,偶而做一次甜点也多以蛋糕卷和芝士蛋糕为主,简单、口感更好。顺便鄙视一下日本鬼子的中空模太贵,呵呵,坚决抵制。 那天在家闲来无事,突然想起做了那么多戚风没试过中空怎么行呢!可是没有贝印的中空模,没关系,自己DIY呗。 方子参考了君之的戚风蛋糕卷的方子,比普通戚风要湿润。

用料

伪中空戚风的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

做准备工作,新鲜橙子1个,取皮榨汁;蛋黄蛋白分开,保证装蛋清的盆无油无水;我的自制伪中空模具出场,呵呵,一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好,立在普通戚风模具中间;核桃取仁切碎

步骤 2

混合油和橙汁,用手动打蛋器搅打到完全乳化,表面无油星;加入过筛两遍的低粉,翻拌到无干粉

步骤 3

逐个加入蛋黄,每一次都待搅拌均匀后再加入下一个;加入橙皮并搅拌均匀

步骤 4

用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时,加入三分之一白糖,继续打到有纹路

步骤 5

蛋白打到有明显纹路时,再加入三分之一白糖;继续打到光滑细腻不流动状态时,加入最后三分之一白糖,并滴入柠檬汁,继续打发到呈略偏干性状态即可

步骤 6

取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒回蛋白盆里

步骤 7

烤箱预热160度;尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀;模具底撒三分之二的核桃仁;倒入蛋糕糊后,撒剩下的三分之一核桃仁

步骤 8

端起模具,按住中间的罐子子使劲摔震两三次,入烤箱烘焙至熟;出炉后,端起模具再摔两三次,倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具,直接用手扒拉出来的,请忽略那粗糙的外皮哈

菜谱创建时间:2012-01-14 02:19:19
换个做法