酸辣鲜香臊子面

作者： 宅与路上

两碗臊子面是不是看上去都不那么正宗呢？岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子汤是面的灵魂，一碗面要四分面、六分汤。 第一碗面汤是够了，可辣子不够，主要原因是当时家里只有湖南的小指天椒，超级辣，实在不敢多放。因此辣度够了，颜色却不够红亮。第二碗面看上去色香味都很好，可家里那俩爷儿们就是不爱吃多汤的，使劲说少放点汤少放点汤，结果煮臊子汤的时候加的水就不够多。留点遗憾下次继续努力吧。 不过说归说，其实家常做饭随心，不讲究正不正宗，关键要符合自己家人的口味才是正道。 好吃的面当然得是手工面，先来做面条吧。

用料

• 面粉
• 五花肉
• 水
• 盐
• 山西陈醋
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 花椒
• 葱姜

酸辣鲜香臊子面的做法步骤

步骤 1

取面粉适量，加少量盐，边加水边搅拌成雪花状

步骤 2

面成团后取出，放面板上揉成光滑的面团，盖上笼布醒面，面醒的时间越久越筋道，我这个醒了半天

步骤 3

面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圆擀开

步骤 4

擀成大片后，把面来回折叠起来，按自己喜欢的宽窄切面，洒上面粉，抖散备用

步骤 5

五花肉切小粒，锅中凉油放入花椒，爆出香味后花椒捞出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉

步骤 6

肉炒变色后放入葱姜继续翻炒，炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋，不要加水，大胆地倒入陈醋，以能浅浅地盖住肉面为宜，盖上盖子，小火炖半个小时，中间可以翻动两次，让肉味浸的更均匀

步骤 7

半小时后，打开看看汁收的差不多了，加盐和辣椒面，翻炒均匀就可以了

菜谱创建时间：2012-01-14 02:17:14