黄油150克在室温放软(或用微波炉加热15-20秒),加入细砂糖100克,用电动打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅,大概2-3分钟
取六个鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,只用蛋黄。将蛋黄依次加入打发的黄油中,每加一个都要用打蛋器搅打均匀。此时的黄油糊是浓稠、膨松的状态。剩下半个蛋黄液备用
将打好的黄油糊分成均匀的两份,分装在两个容器中
制作白色面团:将低筋面粉175克过筛以后加入分出的一半打发好的黄油糊中,并搅拌混合均匀。再加入一把蔓越莓干,搅拌均匀,用手揉成一个面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏
制作可可面团:将低筋面粉155克和可可粉20克混合后过筛,加入到另一半打发好的黄油糊中,并搅拌混合均匀。再加入一把核桃碎,搅拌均匀,用手揉成一个面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏
揉好的面团因有黄油,所以是光滑不粘的。面团在冰箱冷藏二十分钟左右,将面团分别取出,用手压扁,檊平,大约厚1厘米,整成长方型。尽量将黑白两个长方形做得一样大
棋格形状的制作:在整好型的白面片上刷一薄层蛋黄液,将黑面片放在百面片上,轻压。用快刀将双色面片切成宽1厘米的条,每一条都是由一黑一白两种颜色组成。将相邻的两个双色面条按照黑对白,白对黑的原则再用蛋黄液粘在一起,就得到了黑白相间的一个截面是方型的长方柱了。沿截面切成1厘米厚的方型小饼,棋格的形状就做成了,表面刷蛋黄液
烤箱预热350F(180C),烤盘铺烘焙纸,将做好的小饼排入,这款饼干没加泡打粉,不会横向发很多,所以不用留太大间隙
入烤箱,烤15分钟。最好不要烤过,否则就失去了松软的口感