红焖牛腱的做法

红焖牛腱

作者: 梅语时节
梅语时节
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用料  

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  • 慢炖锅中加热水750毫升, 放入盐, 糖, 生抽, 老抽, 生姜3片, 葱段若干, 调好味道, 开高档6小时

  • 另取一个大锅, 将牛腱肉1公斤, 洗净, 切成一寸左右的大块, 入锅加水煮沸5分钟后关火

  • 待慢炖锅中的水开始温热, 将汆过水的牛腱肉捞出, 放入慢炖锅中, 最好是水刚好没过肉, 如果水少可以再补点儿热水进去, 盖好盖子继续炖即可

  • 待炖肉的程序完成, 另取一大锅, 放入切成滚刀块的土豆, 胡萝卜, 将牛肉和汤全部转至大锅中盖在菜上, 再放入一个花椒大料包, 一小段桂皮, 大火烧开后转中小火焖炖30分钟, 中途可加入扁豆段同炖

小贴士

1.使用慢炖锅可以让上班族晚上回家也能吃到好吃的大肉菜了, 出门前将肉炖上, 下班回家就只要炖熟各式蔬菜的工夫了, 况且焖锅米饭也得十多分钟呢吧. 饭好了, 菜也差不多了, 又省了煎煎炒炒的. 最幸福就是一进家门已经是满屋的肉香了, 哈哈!
2.牛腱肉是不太容易炖烂的, 比较费时, 但炖好了却很好吃, 不肥不腻, 肉里包裹着软软的牛筋, 是嗜肉族的大爱.
3.慢炖锅炖肉, 是持续的热量慢慢将肉炖熟, 这样炖的优点是, 肉受热均匀, 所以口感酥香软糯; 但炖的过程中却不会象普通锅那样汤汁沸腾滚动, 象花椒大料桂皮这样的调料的味道就不太容易分散均匀, 特别是我还喜欢做成调料包, 就更不适合加在慢炖锅中了. 我就在炖菜的时候再加了.
4.同样道理, 慢炖锅炖肉, 汤汁基本不会减少, 所以用水量要根据自己需要斟酌, 否则水太多汤就太淡了.
5.慢炖锅的加热过程比较慢, 所以一开始可以直接加入热水, 这样煮过的肉就可以很快加进去了, 能节省不少时间.

菜谱创建时间:2012-01-19 16:46:34
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