双皮奶

作者： 大包

用料

• 鸡蛋白 2个
• 纯牛奶 250ML
• 糖粉 适量

双皮奶的做法步骤

步骤 1

小锅煮牛奶，煮至稍冒小泡，关火倒入碗内，静置10分钟，牛奶表面就会结一层奶皮

步骤 2

蛋白加糖粉（易于融化而不让蛋白起泡，也不至于太甜），用筷子或手动打蛋器搅匀，尽量贴着底部打圈圈而不是打发蛋白的手法，搅至糖粉融化备用

步骤 3

用一根筷子，轻轻的把奶皮掀起一个小角，把牛奶倒入步骤2的蛋白内，搅匀至浓稠状的蛋白浆

步骤 4

用粉筛过滤掉步骤3的蛋白浆内的渣渣，缓缓倒入上图的碗内，蒙上保鲜膜

步骤 5

锅内烧开水，中大火蒸约15分钟

双皮奶的小贴士

蒙保鲜膜蒸，水汽不会入碗内，这样就不会影响到成品的表皮平整度。

菜谱创建时间：2012-01-14 01:31:19