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京酱肉丝的做法
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京酱肉丝

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作者: summer的家
summer的家

京酱肉丝的用料

京酱肉丝的做法步骤

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步骤 1

将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油

步骤 2

葱切细丝,豆腐皮切成方块备用

步骤 3

甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟

步骤 4

锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用

步骤 5

锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可

步骤 6

最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可

京酱肉丝的小贴士

1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩; 2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩; 3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。 制作提示: 1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切; 2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以; 3、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

菜谱创建时间:2011-03-11 10:43:25
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