排骨陈村粉

作者： 大包

陈村粉，想必出了广东就很难吃的到了吧！ 第一次吃到陈村粉，那是以前在广州读书的时候，在一家西关小吃店里面，有拌甜酱的，也有拌牛腩的。 相比牛腩，也许排骨显得更经济实惠些。 陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。 以上是百度一点资料，其实现在要吃上陈村粉，在广东来说，也不见得是桩多么矜贵的事情啦。好东西总是会不断出现模仿者致其产量上升的。 当然，我暂时没能耐可以做出这粉，还不如到市场里面买来的方便，所以，买不到的TX就看图解解馋吧！ 这是没撒白芝麻前拍的，撒点芝麻似乎更诱人啊，的确吃起来更香一些。

用料

• 陈村粉 一斤
• 川椒 少许
• 排骨 一斤半
• 蒜头 7个
• 姜 几片
• 草果 1个
• 八角 2个
• 香叶 几片
• 桂皮 一片
• 小茴香 少许
• 白米酒 一汤匙
• 生抽酱油 两汤匙
• 老抽 一汤匙
• 盐 少许
• 白砂糖 50G
• 生粉 10G
• 水 500ML

排骨陈村粉的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，放一汤匙白米酒，一汤匙生抽，生粉，混匀腌制半小时

步骤 2

锅内放油，筷子放入冒泡时，将步骤一排骨放入小炸一会，至表面金黄捞起，再把蒜头，八角，川椒炸1分钟，捞起沥干油

步骤 3

在砂煲内放少许油，放入姜片、蒜头炒香，再放入排骨小炒一会，倒入一汤匙生抽，一汤匙老抽，水、糖以及所有的香料。盖上盖子，冒气时调为中小火焖煮40分钟至汁液浓稠即可

步骤 4

陈村粉放微波炉加热3分钟，淋上排骨汁即可享用

菜谱创建时间：2012-01-14 01:04:58