鸡翅根剔除骨头,用刀背拍松散,切丝
将蚝油、生抽、料酒混合,放入鸡肉丝腌渍15-20分钟
在橙子1/3处划开,将2/3的部分小心挖去橙肉,做成橙盏
将剩余的1/3橙皮切细丝备用,尖椒、姜切丝
锅烧热,放油,油烧热后撒入少许五香粉
放入姜丝,爆出香味后放入尖椒丝略炒
放入鸡肉丝,翻炒1分钟后加入橙皮丝
继续翻炒半分钟,加一碗水,盖上锅盖稍炖片刻;待水差不多快干时,大火翻炒几下,收汁出锅
1.鸡肉的部位根据自己喜欢选择,如选择鸡胸则肉质更嫩,口感会更好; 2.挖橙盏时一定要小心,一点点挖,最好不要用太尖的刀,以免刺破橙皮; 3.剩余的橙皮入菜,起到调味的作用,使鸡肉具有特殊清香,可以不放; 4.炖煮片刻是为了使肉质更嫩,更入味。