柠檬小蛋糕的做法

柠檬小蛋糕

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这款柠檬小蛋糕,制作中打蛋的过程跟上一款蛋糕卷差不多,不过有些步骤改变了时间,都在过程图中标记出来了,这是经过不断学习摸索出来的,虽然只是轻微的改动,但是成品真的不一样,口感绵软好多,配上柠檬的清香,我喜欢
另外,这次蛋黄糊也用了电动打蛋器搅拌,之前不敢使用,怕打过头使面糊出筋。这次做了个尝试,其实只要控制好档位,短时间是不会使面糊出筋滴,不到一分钟就搞定,方便又省事儿

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用料  

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  • 将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

  • 将电动打蛋器装上打蛋网

  • 检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生

  • 手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)

  • 低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖

  • 打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟

  • 再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟

  • 按下加速键,加速搅打30秒

  • 放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖

  • 打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟

  • 按下加速键,加速搅打40秒

  • 放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态

  • 将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑

  • 开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液

  • 再加入牛奶

  • 加入柠檬汁

  • 最后加入细砂糖

  • 打蛋器调至1档

  • 低速搅打15秒,使溶液混合均匀

  • 筛入面粉和玉米粉

  • 不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀

  • 打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状

  • 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀

  • 再加入1 / 3蛋白糊,切拌均匀

  • 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊

  • 将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡

  • 烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可

小贴士

1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋;
2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节;
3. 只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。

菜谱创建时间:2012-01-19 15:41:18
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