锅包肉的做法

锅包肉

2161人浏览 113人收藏 1人做过
看看其他做法
Nicole的生活书

锅包肉的用料  

锅包肉的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸

  • 炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却

  • 油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次

  • 将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却

  • 趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用

  • 锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却

  • 将蒜切片、姜切短丝

  • 锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香

  • 放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅

锅包肉的小贴士

1.肉片不能切太厚,否则炸不出酥脆的口感,也不能切得太小,否则肉片过油一炸就缩水了;
2.调水淀粉时,水要一点点加,不能一次加太多,难以控制浓度;
3.用淀粉浓浆抓匀肉片时,加入少许油,炸出的肉片更加酥脆,且色泽更漂亮;
4.第一次炸过的肉片,仍含有一定水分,会很快回软,要待冷却后再炸第二次;
5.炸肉的油温尽量要保持稍高,如果时间允许,最好反复炸三次,会达到很棒的酥脆口感;
6.锅包肉要讲究酸为主,甜为辅,最好是米醋,最好不要用老陈醋,酸度太浓了。
爱心小贴士:
7.淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求;
8.淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好;
9.如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以;
10.没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋;
11.香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。

菜谱创建时间:2012-01-13 00:23:19
App 内打开

锅包肉的其他做法

作者的其他菜谱