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锅包肉的做法

锅包肉

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Nicole的生活书

锅包肉的用料

锅包肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜切片、姜切短丝

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅

锅包肉的小贴士

1.肉片不能切太厚,否则炸不出酥脆的口感,也不能切得太小,否则肉片过油一炸就缩水了; 2.调水淀粉时,水要一点点加,不能一次加太多,难以控制浓度; 3.用淀粉浓浆抓匀肉片时,加入少许油,炸出的肉片更加酥脆,且色泽更漂亮; 4.第一次炸过的肉片,仍含有一定水分,会很快回软,要待冷却后再炸第二次; 5.炸肉的油温尽量要保持稍高,如果时间允许,最好反复炸三次,会达到很棒的酥脆口感; 6.锅包肉要讲究酸为主,甜为辅,最好是米醋,最好不要用老陈醋,酸度太浓了。 爱心小贴士: 7.淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求; 8.淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好; 9.如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以; 10.没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋; 11.香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。

菜谱创建时间:2012-01-13 00:23:19
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