大杏仁桃酥

作者： Nicole的生活书

提起桃酥，一定会勾起许多许多人的回忆吧，这种深入人心的小点心，恨不得满大街都是，真可谓是家喻户晓、老少皆宜啊。记得小时候，零食的种类很少，平时衣兜里揣的都是些酸梅粉、山楂片、泡泡糖一类的小玩意儿，至于高级的西点、蛋糕，都是过年过节才能享受到的美味。 如果非说吃什么点心，那就是桃酥了，那时候，觉得桃酥就是难得的美味了，每次在大街上看到卖桃酥的摊儿，闻到那股油腻腻的香味儿，就走不动了，可怜巴巴滴望着妈妈，于是每次都能满足一周的口欲... 后来再大些，各式糕点的花样日益繁多起来，桃酥已经不是什么好东西了，特别是，满大街的桃酥，却没有几家是正宗的，不是硬的咬不动，就是又潮又软，一股难闻的碱味儿...说来也奇怪，店家还是那些店家，做法也还是那些做法，当初品种单一的时候，并没有觉得不好吃，现在选择多了，却实在难以下咽... 当然，偶尔也会碰上好吃的，又香又酥，不过吃不了两个，就觉得油腻腻了，而且除了糖的甜腻，再也品不出其他的味道…看来，要想吃得放心、吃得舒心，还是自己动手最安全、最健康。 虽然桃酥是当之无愧的草根明星点心，但说起桃酥的历史，恐怕就不是每个人都耳熟能详了。我特意去查了查桃酥的前世今生，有兴趣的同学，咱一边吃桃酥，一边看看这桃酥的故事吧： 相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一歼，忠臣夏言被严嵩陷害致，身首异地。夏言的后裔兵分两路，一部分逃到上清挂洲村，另一部分则在今龙头山下定居，并把宫廷做桃酥的技术传了下来，在靠近北极阁的地方，开设了码头埠，做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。 建国初期，逢年过节走亲访友，都要送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽。这桃酥包时颇为讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第一层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，酷似当今的商标。 又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味儿实在是无法让人从文字中得到满足。后期，有个叫周宗林的在北京开了一家桃酥王店，从此宫廷桃酥名声大振。随着品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种，包括五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等多个系列，桃酥真正成了名誉海内外的点心啊。 桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，而且又便宜又方便。历数各种点心，恐怕没有比桃酥更深得人心的了，爷爷奶奶爱吃，爸爸妈妈常吃，那种油腻腻的香甜，是经久不衰的口味… 方子参照了孟老师和君之的，自己又经过多次实验，略微做了些改动，真正酥得掉渣，不信，您可以试试

用料

• 低筋面粉 80g
• 高筋面粉 30g
• 大杏仁
• 细砂糖 50g
• 植物油 65g
• 全蛋液 30g
• 泡打粉 1/4小勺
• 小苏打 1/8小勺
• 蛋清 10g（装饰）

大杏仁桃酥的做法步骤

步骤 1

打散全蛋液，加入植物油和细砂糖，用打蛋器混合均匀

步骤 2

高、低粉混合，加入泡打粉

步骤 3

再加入小苏打

步骤 4

将粉类混合，筛入第一步的混合液中

步骤 5

将混合物揉成均匀面团

步骤 6

将面团分成30g左右的小份，每份搓成小球，用手指按扁

步骤 7

每个小饼上嵌一颗大杏仁

步骤 8

烤箱180度预热5分钟，等待的时间将桃酥生坯表面刷一层蛋清，放入烤箱烤25分钟，焖10分钟

大杏仁桃酥的小贴士

1．植物油可根据个人喜欢的香酥程度调整，如果烤好的桃酥容易散，说明油放少了； 2．桃酥用普通面粉制作即可，但我觉得高、低粉混合口感更好； 3．桃酥视个人喜欢定大小，越大需烤制的时间越长，反之一样。

菜谱创建时间：2012-01-13 00:17:16