干煸四季豆的做法

干煸四季豆

俺觉得作为一个喜欢在厨房一亩三分地儿折腾滴普通人,饭菜做得好坏的评价标准并不是正不正宗,而是好不好吃。做得正宗,那是厨师,咱自己家吃,图的就是吃得舒服。哪怕做得再正宗,与饭店的主厨手艺相差无几,但是家人吃不惯,还是不会给打高分,毕竟,咱们滴目的不是与饭店媲美,而是解决家人的温饱问题,让家人和自己都吃得开心嘛,是不是^_^
我的肠胃就不太适合吃辣,吃完肯定不舒服,感觉胃里烧得慌。但是作为湖北人的小何同学,就很喜辣,用他的话说,如果几天不吃辣,身上就会没力气了所以一般情况下,如果小何来看我,我就会在许多常规的菜菜里再加些辣椒或者辣酱,让他吃得过瘾;而如果我去找他,他就会做些口味清淡的菜菜给我,让我吃得舒服。俺们之所以能够这样做,为滴就是互相照顾,互相适应,保证俺们滴关系朝着和谐滴方向持续发展哈
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,精髓主要是将食材用油慢慢煸干,从而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法,比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦,无论大饭店、小饭馆,还是自家餐桌,出现的频率都极高呢。
小何同学就很喜欢干煸做法的菜,我们一起出去吃饭,他经常会点干煸四季豆。在我的印象中,干煸的东西都是又油又辣的,每次看着小何同学吃得不亦乐乎,我却眼巴巴看着,迟迟无法下箸唉,与其心动,不如行动,于是我决定,回家给自己量身定做一盘干煸四季豆,少油少辣,真正“干煸”。
这道改良川版的四季豆,关键就在于放油之前进行“干煸”,煸去四季豆中的水分,这样在炒的时候,四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃,我没有放辣椒,虽然一点都不正宗,四川的同学看了可能会不屑一顾了,可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃,自己吃得满足了,也就不去追究正宗与否啦

Nicole的生活书
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用料  

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  • 锅烧热,放入洗净、去筋、切段的四季豆

  • 煸炒至四季豆发蔫,失去水分

  • 锅重新烧热,放少许油,待油烧热,放入花椒粒爆香

  • 加入切好的姜、蒜末,煸出香味

  • 放入猪肉末,炒至变色,放入四季豆

  • 继续翻炒两分钟,加少许盐,翻炒均匀即可

小贴士

1.不放油煸炒四季豆,可以达到干的效果,并且可以使四季豆吸油较少;
2.花椒粒多炸一会儿,爆出香味,这样不会麻嘴。

菜谱创建时间:2012-01-12 23:46:52
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