糍粑鱼

作者： Nicole的生活书

话说前些天找到了雪藏在冰箱中的腊鱼，对于俺这个土生土长滴北方人，之前都不知道腊鱼，更不知道该如何烹饪啦。不过俺一直坚信美食没有一成不变滴做法，没见过不怕，咱还不能创新么，于是就有了第一次的蒜米烧腊鱼 不过小何同学一直念念不忘他老妈常做的糍粑鱼，在他的意识里，腊鱼一定要做成糍粑鱼，才是对腊鱼的最高礼遇...好吧，为了满足他的小小心愿，那咱也来礼遇一回。说实话，听到“糍粑”两个字，总让我想起糯米制成的甜点，怎么会跟鱼扯上关系呢看来还真得好好去做做功课。 原来，糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴湖北素以“鱼米之乡”著称，水产及其丰富，过去，即使是普通的老百姓，也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。新鲜的鱼不易保存，于是人们就想出一个聪明的办法，把吃不完的鱼剁成鱼块，用盐腌起来，然后再挂于通风处晾干，就可以慢慢食用了，不会腐坏。 鱼块经过腌制，又晾晒到半干，能保存很久，而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致，加上通风晾晒，鱼肉中的水分减少，变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，不仅吃起来鲜香满口，外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑，故因此得名“糍粑鱼”。 小何同学说，但凡吃过他老妈做的糍粑鱼的客人，没有一个不是赞不绝口，念念不忘滴...我仔细研究了一下糍粑鱼的做法，发现这道具有浓厚乡土气息的地方名菜，颇有些类似川菜中辣子鸡的做法，由此可以断定，味道也必定美味，难怪如此受欢迎啊。用小何的话说，只要是地道的湖北人，不管离开家乡多少年，始终惦记的熟悉滋味，一个是热干面，一个就是糍粑鱼啦...为了满足小何同学这个美好愿望，让他在异乡也能吃上一口家乡的美味，我决定依葫芦画瓢，试一试这道大名鼎鼎的糍粑鱼。 成品出锅的时候，我只想说一句话：百闻不如一试啊，名菜自有出名的道理。冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣，香气扑鼻，夹一块尝尝，外层酥脆，里层够味，从未想到腊鱼可以如此美味。难怪说，糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇，简直太精辟了

用料

• 腊鱼 300g
• 小葱 1根
• 蒜 5瓣
• 小红辣椒 5个
• 姜 1块
• 花椒 15粒
• 白砂糖 1大勺
• 生抽 1大勺
• 醋 1茶匙

糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片

步骤 2

小红辣椒洗净、切段

步骤 3

姜去皮，切粗丝

步骤 4

腊鱼洗净，剁成大块

步骤 5

锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右

步骤 6

姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

步骤 7

大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用

步骤 8

锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味

步骤 9

放入鱼块，迅速翻炒几下

步骤 10

放入白砂糖即少许水，翻炒均匀

步骤 11

倒入生抽

步骤 12

倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅

糍粑鱼的小贴士

1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐； 2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅； 3.调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱； 4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿； 5.如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。

菜谱创建时间：2012-01-12 23:42:55