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糍粑鱼的做法
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糍粑鱼

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Nicole的生活书
话说前些天找到了雪藏在冰箱中的腊鱼,对于俺这个土生土长滴北方人,之前都不知道腊鱼,更不知道该如何烹饪啦。不过俺一直坚信美食没有一成不变滴做法,没见过不怕,咱还不能创新么,于是就有了第一次的蒜米烧腊鱼 不过小何同学一直念念不忘他老妈常做的糍粑鱼,在他的意识里,腊鱼一定要做成糍粑鱼,才是对腊鱼的最高礼遇...好吧,为了满足他的小小心愿,那咱也来礼遇一回。说实话,听到“糍粑”两个字,总让我想起糯米制成的甜点,怎么会跟鱼扯上关系呢看来还真得好好去做做功课。 原来,糍粑鱼的做法来历还是很有故事滴湖北素以“鱼米之乡”著称,水产及其丰富,过去,即使是普通的老百姓,也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。新鲜的鱼不易保存,于是人们就想出一个聪明的办法,把吃不完的鱼剁成鱼块,用盐腌起来,然后再挂于通风处晾干,就可以慢慢食用了,不会腐坏。 鱼块经过腌制,又晾晒到半干,能保存很久,而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致,加上通风晾晒,鱼肉中的水分减少,变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香,再加上辣椒一起爆炒,不仅吃起来鲜香满口,外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑,故因此得名“糍粑鱼”。 小何同学说,但凡吃过他老妈做的糍粑鱼的客人,没有一个不是赞不绝口,念念不忘滴...我仔细研究了一下糍粑鱼的做法,发现这道具有浓厚乡土气息的地方名菜,颇有些类似川菜中辣子鸡的做法,由此可以断定,味道也必定美味,难怪如此受欢迎啊。用小何的话说,只要是地道的湖北人,不管离开家乡多少年,始终惦记的熟悉滋味,一个是热干面,一个就是糍粑鱼啦...为了满足小何同学这个美好愿望,让他在异乡也能吃上一口家乡的美味,我决定依葫芦画瓢,试一试这道大名鼎鼎的糍粑鱼。 成品出锅的时候,我只想说一句话:百闻不如一试啊,名菜自有出名的道理。冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣,香气扑鼻,夹一块尝尝,外层酥脆,里层够味,从未想到腊鱼可以如此美味。难怪说,糍粑鱼是对腊鱼的最高礼遇,简直太精辟了

用料

糍粑鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小红辣椒洗净、切段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜去皮,切粗丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊鱼洗净,剁成大块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鱼块,迅速翻炒几下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入白砂糖即少许水,翻炒均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入生抽

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅

糍粑鱼的小贴士

1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐; 2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅; 3.调料最好提前备齐,保证烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱; 4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿; 5.如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。

菜谱创建时间:2012-01-12 23:42:55
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