爽滑凉拌鱼皮的做法

爽滑凉拌鱼皮

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鱼皮爽滑,用来凉拌,配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生,清新爽口。

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用料  

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  • 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路,小心剔下薄薄一层鱼皮

  • 鱼皮洗净,切成粗丝

  • 锅中烧水,水沸后放入鱼皮汆烫

  • 鱼皮烫熟后捞出,迅速放冷水中浸泡

  • 胡萝卜去皮、切细丝,锅中烧水,水沸后放入胡萝卜丝焯烫

  • 将胡萝卜丝焯至熟软,捞出放入冷水中浸泡、冷却

  • 取干净的碗,放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮

  • 加入沥干水分的胡萝卜丝

  • 加入青瓜丝

  • 加入一茶匙橄榄油

  • 加入少许新鲜柠檬汁

  • 加入少许盐

  • 加入香辣花生

  • 将所有材料搅拌均匀

  • 撒入黑芝麻即可

小贴士

1.剔鱼皮的刀一定要锋利些,尽量剔得薄一些,注意剔时要小心,可以一块块剔,以免划伤手;
2.鱼皮不要切得太细,不然汆烫后会卷缩;
3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡,否则鱼皮会变软,失去爽滑的口感;
4.如果没有新鲜柠檬,可用超市买来的柠檬汁或白醋代替,不过口感会差一些。

菜谱创建时间:2012-01-12 23:31:18
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