叶香咸茶粿的做法

叶香咸茶粿

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茶粿,是广东客家和潮汕一带的家常点心,我的父亲是潮汕人,小的时候经常把茶粿当早餐。现在,广州的茶楼基本上都有这一道点心,只是馅料随厨师的出品而有所不同。
茶粿分甜、咸两种味道,传统的甜馅是花生、芝麻和白糖,有点象汤圆的味道,我今天做的是咸茶粿,用新鲜蕉叶衬底蒸煮,使茶粿入口有一股蕉叶的清香味,味道还真不错!
馅料足足的!

作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼
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用料  

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  • 花生米用烤箱160度烤10分钟,烤后去掉外皮,用保鲜袋装好,擀面杖擀成花生碎粒。干香菇和虾米要事先泡发好,切成细丁。咸萝卜干如果太咸可用水先浸泡,去掉多余的盐分,切丁备用

  • 蕉叶洗净,剪成合适的形状

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  • 花生米、冬菇粒、虾米粒、萝卜粒一起在锅里用油炒香,下淀粉、水、盐、糖调均匀的酱汁,舀起备用

  • 水加糖煮沸

  • 糯米粉、粘米粉、少许盐筛匀后,倒入煮沸的糖水,用筷子搅拌

  • 用手搓成面团,保鲜膜包好醒10分钟

  • 醒好的面团搓成长条状,切成大小相等的剂子

  • 用手捏成底厚边薄的面皮,包入馅料,用捏包子的方法收口,整理成长方形或圆形

  • 在每个茶粿的底下垫上剪好的蕉叶,也可以用蕉叶包住整个的茶粿,牙签固定

  • 上汽的蒸锅蒸10分钟,即可

菜谱创建时间:2012-01-12 21:39:56
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