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茶香猪手的做法

茶香猪手

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作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼
年三十的饭桌上,猪手是必不可少的,暂不论做法,就是在意头上也是要摆上一盘的。有些地方的习俗,猪手在大年三十的饭桌上是个“看”菜,要压了岁才可以吃,因为有“横财就手”、“发财就手”的寓意,这猪手是需要完整的一只,不能剁块,剁成块了是不是就对来年的美好愿望不灵验了呢,也就不得而知了。习俗这东西,还是尽量遵守的好,起码家里的老人家会开心满意,毕竟这份祝福主要是他们对年轻辈们的美好祝愿! 猪手就是猪的前腿,一般不象猪脚那样有一大块肉连着,因为没有肥肉,卤的时候搭配上五花肉会令卤汁鲜香,卤出的猪手吸收了卤汁的香味会更好吃。 卤好的五花肉切片,做成凉菜或用大蒜辣椒爆炒一下也是不错的下酒菜。这卤汁还能留起卤个鸡翅呀、鸭脖什么的,至卤汁没味了才倒掉也算经济合算不是。

用料

茶香猪手的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪手和五花肉洗净,用沸水汆一边,主要是去掉血水。汆过的猪手用2~3道凉水浸泡变凉,彻底去除猪手的腥味

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铁观音茶叶用沸水泡片刻

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起,在无油的锅上炒至出香味盛起

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤料用水洗一遍,也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个小布袋装上茶叶和卤料,系紧

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放少许油,保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入猪手和五花肉,煮开片刻

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将物料换一个深锅,卤汁要浸泡过猪手为宜,小火20分钟,关火浸泡90分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,装碟

菜谱创建时间:2012-01-12 21:33:21
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