XO酱爆鸡丁的做法

XO酱爆鸡丁

“XO”原本是代表白兰地的贮存年份,白兰地贮存40年以上的才有资格被称为XO,后来“XO”慢慢衍变为身价不菲,尊贵不俗的代名词。我想,XO酱的命名初衷,可能也是为了表示它在选料上的挑剔和不俗吧~~
XO酱的配料单上有:瑶柱、虾干、火腿、鸡肉、鱼干、辣椒、蒜粒等,这么多材料集于一身,鲜、咸、香、辣、甜等五味俱全,不好吃才怪。
XO酱能搭配素菜、也可搭配荤菜,甚至可与糕点同炒,如粤式的XO酱炒萝卜糕,是茶市时被点得最多的点心之一,它的百搭优势可见一斑。

作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼
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用料  

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  • 鸡腿洗净,用剪刀剔去大骨

  • 腿肉切丁

  • 用蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟

  • 鸡腿菇和黄瓜切丁备用

  • 取一小碗,放入盐、糖、料酒、两大勺XO酱,放入清水调匀。(所有的调料分量要视乎食材的多少而定)

  • 起油锅爆香蒜蓉

  • 咸下鸡腿菇炒香,再鸡丁炒散,炒至变色

  • 下黄瓜丁炒均后即盛起。(黄瓜易熟,且久炒易出水影响成菜的口感,所以炒1分钟即可)

  • 锅重新下油,倒入调味汁炒香

  • 倒入全部材料,不断地翻炒,待调味汁全部裹着食材上入味即盛起

菜谱创建时间:2012-01-10 17:59:01
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