糖醋咕咾菇的做法

糖醋咕咾菇

“糖醋咕咾菇”,是一道粤菜中知名度最广的“糖醋咕咾肉”创新出来的,菜只有传统没有正宗,创新是菜的生命力。本菜最好的原料是新鲜猴头菇,本地区没有卖只好用杏鲍菇代替,效果也不错。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

作者: 慈实
慈实
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用料  

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  • 芦笋洗净切去老头备用

  • 杏鲍菇切小块, 菠萝切块,青红椒切三角块, 秀珍菇洗净备用

  • 将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆糊备用

  • 将杏鲍菇块调味放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀

  • 然后沾上淀粉备用

  • 起锅倒入油,待油温升至5成左右将杏鲍菇沾上淀粉的块入油炸片刻出锅备用

  • 另起锅放入水加盐、磨菇精、糖、油待水开后,将芦笋放入汤熟出锅, 芦笋平铺在盘底

  • 起锅,锅中加入油,待油温升至6成左右将杏鲍菇块放入复炸再放入青红椒三角块, 秀珍菇出锅。起锅,锅中加入少许番茄酱,加糖,醋,盐少许水,调成糖醋汁然后将菠萝块、杏鲍菇块、青红椒三角块、秀珍菇一起倒入翻炒打芡淋少许油出锅放在芦笋至上成船形

小贴士

酸甜回味,外脆里嫩,颜色鲜艳。制作关键糖醋汁比例要正确, 杏鲍菇块一定要复炸,注意掌握油温高低。打芡厚薄一定要注意,不然的话无光泽。

菜谱创建时间:2012-01-10 15:55:18
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