糖醋咕咾菇

作者： 慈实

“糖醋咕咾菇”，是一道粤菜中知名度最广的“糖醋咕咾肉”创新出来的，菜只有传统没有正宗，创新是菜的生命力。本菜最好的原料是新鲜猴头菇，本地区没有卖只好用杏鲍菇代替，效果也不错。 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

用料

• 芦笋
• 杏鲍菇
• 菠萝
• 青红椒
• 秀珍菇
• 生粉
• 面粉
• 泡打粉

糖醋咕咾菇的做法步骤

步骤 1

芦笋洗净切去老头备用

步骤 2

杏鲍菇切小块, 菠萝切块,青红椒切三角块, 秀珍菇洗净备用

步骤 3

将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆糊备用

步骤 4

将杏鲍菇块调味放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀

步骤 5

然后沾上淀粉备用

步骤 6

起锅倒入油,待油温升至5成左右将杏鲍菇沾上淀粉的块入油炸片刻出锅备用

步骤 7

另起锅放入水加盐、磨菇精、糖、油待水开后,将芦笋放入汤熟出锅, 芦笋平铺在盘底

步骤 8

起锅，锅中加入油，待油温升至6成左右将杏鲍菇块放入复炸再放入青红椒三角块, 秀珍菇出锅。起锅，锅中加入少许番茄酱，加糖，醋，盐少许水，调成糖醋汁然后将菠萝块、杏鲍菇块、青红椒三角块、秀珍菇一起倒入翻炒打芡淋少许油出锅放在芦笋至上成船形

糖醋咕咾菇的小贴士

酸甜回味,外脆里嫩,颜色鲜艳。制作关键糖醋汁比例要正确, 杏鲍菇块一定要复炸,注意掌握油温高低。打芡厚薄一定要注意，不然的话无光泽。

菜谱创建时间：2012-01-10 15:55:18